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11 Febbraio 2015

Cappuccio della Val di Gresta e crauti preziosi alleati per il benessere

Nel distretto bio del Trentino si coltivano ortaggi dalle grandi virtù. L’ortaggio fermentato aumenta le sue proprietà terapeutiche
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C’è un cavolo capace di rivoluzionare i gusti più ostinati. Il cavolo cappuccio della Val di GrestaDonna xxw0rh0d580hr0r006 Amazon Eu 35 Mocassini Tod's it xwCHq1H5 è davvero una sorpresa. Croccante, dolce e aromatico è ottimo da consumare crudo con olio, sale e aceto (o limone), cotto come contorno, abbinato a minestroni o a sformati. È l’ortaggio che non dovrebbe mai mancare dalla nostra tavola, prezioso per la salute e prodotto nel distretto bio del Trentino, la Val di Gresta. Qui tutti coltivano ortaggi seguendo le regole dell'agricoltura biologica e i risultati sono davvero sorprendenti, complice la quota dove si trovano i campi (anche a 1.300 metri) e la brezza che arriva dal lago di Garda. Un importante valore aggiunto che va a rafforzare le proprietà terapeutiche del cavolo, considerato tra le verdure-piante medicinali di maggiore utilità terapeutica.

Il cavolo cappuccio contiene numerose vitamine (vitamine A, B1, B2, B6, C, D, E, K, PP) e minerali (tra cui zolfo, calcio, fosforo, rame, selenio, magnesio), clorofilla, diversi aminoacidi, mucillagini e saponine. Ha proprietà antinfiammatorie, cicatrizzanti e depurative. È efficacissimo nel prevenire e curare dermatiti, ascessi, punture di insetti e ha importanti virtù anticancro. I cavoli sono infatti ricchi di indoli, sostanze che agiscono inattivando chimicamente gli agenti cancerogeni, soprattutto per i tumori al colon e al seno perché influenzano il metabolismo degli estrogeni.

In Val di Gesta si distinguono cavoli da consumo fresco e cavoli cappucci per la preparazione dei crauti, la cui differenza sta nelle tecniche e nel periodo di coltivazione. I cappucci per crauti hanno un ciclo molto lungo, la foglia spessa e resistente alla fermentazione lattica che si svolge durante la produzione dei crauti acidi, mentre i cavoli da consumo fresco hanno un ciclo decisamente più breve. Durante la raccolta, eseguita a mano, vengono eliminate le foglie esterne, poi il cavolo cappuccio è pronto per la vendita e
acquistabile da giugno fino alla fine di gennaio.

Un’ottima alternativa all’ortaggio fresco sono i crauti, prodotti in diverse tipologie dal Consorzio ortofrutticolo Val di Gresta50 Liu Maglie Offerta amp; In Cardigan Donna Jo. Gran parte della produzione annua di cavoli cappucci è infatti destinata alla produzione di crauti acidi, tipico piatto del nord dalle grandi virtù. Il processo di fermentazione necessario per trasformare i cavoli cappucci in crauti aggiunge all’ortaggio ulteriori virtù terapeutiche. Se la fermentazione è eseguita correttamente, si produce una grande quantità di acido lattico (simile a quello contenuto nello yogurt). L’acido lattico svolge un’azione regolatrice, antifermentativa, depurativa e disinfettante a beneficio dell’intestino, potenziando al contempo l’attività della flora intestinale. Insomma, mai più senza cavolo cappuccio e crauti a tavola.

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